中餐烹饪 - 漳州高新职业技术学校中职专业

漳州高新职业技术学校
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公办 三年制中专

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中餐烹饪

专业代码: 740201
专业类别: 餐饮类
基本修业年限: 三年
所属大类: 旅游大类
中餐烹饪

专业介绍

  • 专业简介
  • 职业面向
  • 培养目标和定位
  • 核心课程
  • 主要专业能力要求
  • 接续专业举例
中餐烹饪专业是指培养具备中餐烹饪技能和知识的专业人才。中餐 亨饪专业是我国传统文化的重要组成部分,也是我国餐饮业的重要 支柱。随着我国经济的发展和人民生活水平的提高,中餐烹饪专业 的需求也越来越大。 面向中式烹调师等职业,原料选配、中餐烹饪等岗位(群)。 本专业培养德智体美劳全面发展,掌握扎实的科学文化基础和饮食文化、烹饪方法、食品安全、营养配餐等知识,具备烹饪原料加工、基础菜点制作、成本核算等能力,具有工匠精神和信息素养,能够从事原料切配、中式菜肴烹调等工作的技术技能人才。 专业基础课程:烹饪概论、烹饪基本功、烹饪工艺美术、智能烹饪基础。 专业核心课程:餐饮食品安全与操作规范、饮食营养与配餐、烹饪原料与加工技术、食品雕刻与冷菜制作、中式菜肴制作、中式面点制作、菜点美化与装饰、厨房管理。 实习实训:对接真实职业场景或工作情境,在校内外进行烹饪原料加工、食品雕刻、冷菜制作、热菜制作、面点制作等实训。在餐馆、快餐店、星级酒店厨房、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等场所进行岗位实习。 1.具有常见中餐烹饪原料品质鉴别、初加工的能力; 2.具有熟练运用及规范操作厨房设备的能力; 3.具有中餐餐饮产品安全生产的能力; 4.具有较熟练的中餐烹饪基本操作与基础菜品制作的能力; 5.具有基础菜点的美化设计能力; 6.具有制作营养餐的初步能力; 7.具有中餐餐饮产品成本核算的基本能力; 8.具有餐饮行业新技法、智能化烹饪设备设施的基础应用能力; 9.具有绿色生产、环境保护、安全防护、质量管理等相关知识的基本应用能力; 10.具有终身学习和可持续发展的能力。 接续高职专科专业举例:烹饪工艺与营养、营养配餐 接续高职本科专业举例:烹饪与餐饮管理 接续普通本科专业举例:烹饪与营养教育

开设院校

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序号 院校名称 所在地 招生层次 招生简章
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3 福建建筑学校 福州市
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5 福建第二轻工业学校 福州市
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7 福建航运学校 福州市
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8 福建航运学校 福州市
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9 福建经贸学校 福州市
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10 福建三明林业学校 三明市
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16 福建省福州旅游职业中专学校 福州市
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23 福建省福州旅游职业中专学校 福州市
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24 福建省福州旅游职业中专学校 福州市
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25 福建技术师范学院附属龙华职业技术学校 福州市
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29 福建技术师范学院附属龙华职业技术学校 福州市
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30 闽侯县美术中等职业学校 北京市
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37 福清智铭职业技术学校 福州市
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127 福建闽北卫生学校 福州市
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131 武夷山旅游职业中专学校 南平市
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132 宁德市蕉城区特殊教育学校 南平市
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133 顺昌中等职业学校 南平市
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136 松溪县中等职业技术学校 福州市
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137 政和县中等职业技术学校 福州市
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139 福建省龙岩市农业学校(闽西职业技术学院) 龙岩市
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140 福建省龙岩卫生学校 福州市
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141 福建省龙岩体育运动学校 龙岩市
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142 福建省龙岩华侨职业中专学校(福建水利电力职业技术学院) 龙岩市
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144 福建省上杭职业中专学校 龙岩市
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149 龙岩市明德职业中专学校 龙岩市
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150 福建宁德财经学校 福州市
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153 古田职业中专学校(宁德职业技术学院) 福州市
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156 福建省福安职业技术学校 宁德市
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160 福建省霞浦职业中专学校 宁德市
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186 莆田市高级技工学校 莆田市
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191 泉州市惠安技术学校 泉州市
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196 龙岩技师学院 漳州市
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197 福建华夏高级技工学校 福州市
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198 龙岩技师学院 漳州市
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199 建瓯市技工学校 龙岩市
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200 龙岩市交通职业技术学校 龙岩市
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201 龙岩市龙辉职业技术学校 龙岩市
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202 龙岩市龙翔职业技术学校 龙岩市
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203 建瓯市技工学校 三明市
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204 建瓯市技工学校 三明市
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