在福建中职教育中，关于哪些专业不需要考英语的问题，并没有一个统一的、明确的答案，因为这主要取决于具体的学校、专业以及考试政策。然而，我可以根据一般情况和教育政策提供一些可能的参考信息。

首先，需要明确的是，随着教育改革的不断深入，越来越多的中职学校在招生和教学过程中开始注重学生的综合素质和实际应用能力，而不仅仅是语言成绩。因此，一些非语言类、非外贸类的技术类专业，在招生时可能不会对英语成绩有硬性要求。

具体到福建中职，以下是一些可能不需要考英语的专业类别(但请注意，这并非绝对，具体还需参考各学校的招生简章和考试政策)：

1、工科类专业：如数控技术、机械制造、汽车维修、电子信息技术等，这些专业主要侧重于技术技能的培养，对于英语的要求相对较低。

2、艺术类专业：如音乐、舞蹈、美术、服装设计等，这些专业更注重学生的艺术素养和专业技能，对英语成绩的要求一般不高。

3、部分服务类专业：如烹饪、酒店管理、旅游服务等，这些专业虽然也会涉及一些外语知识，但通常不是主要的考核内容，且更多是通过实践来提升学生的服务能力。

然而，值得注意的是，随着全球化的不断深入和国际交流的日益频繁，掌握一定的英语能力对于中职学生的未来发展仍然具有重要意义。因此，即使某些专业在招生时不对英语成绩有硬性要求，学生也应该在学习过程中注重提升自己的英语能力。

此外，还有一些中职学校可能会根据学生的具体情况和兴趣特长进行灵活的考试安排和录取政策。