福建中职学生在选择专业时，应当综合考虑就业前景、个人兴趣及职业规划等多方面因素。以下是一些在福建地区中职教育中表现突出、就业前景较好的专业：

1.智能制造与自动化技术：随着制造业的转型升级和智能化浪潮的推进，智能制造与自动化技术专业毕业生供不应求。他们掌握机器人操作、自动化生产线维护、工业物联网应用等前沿技能，深受先进制造业企业的欢迎。

2.电子商务与网络营销：在数字经济蓬勃发展背景下，电子商务与网络营销专业毕业生凭借扎实的网店运营、数据分析、社交媒体营销等技能，活跃于电商平台、互联网公司及各类电商创业项目，就业面宽、发展空间大。

3.护理与健康照护：随着社会老龄化加剧和公众健康意识提高，护理与健康照护专业毕业生需求持续旺盛。他们在各级医疗机构、养老机构、社区卫生服务中心等岗位发挥着重要作用，就业稳定且具有良好的职业发展前景。

4.新能源汽车技术：面对新能源汽车产业的爆发式增长，该专业毕业生凭借在电动汽车构造、电池管理、充电设施运维等方面的专长，迅速填补了市场空缺，成为汽车制造、维修服务、新能源基础设施建设等相关领域的抢手人才。

5.烹饪工艺与营养：随着餐饮消费升级和食品安全要求提高，具备精湛烹饪技艺与良好营养搭配知识的中职毕业生在星级酒店、餐饮连锁、食品加工企业等多领域展现出强大竞争力，就业形势喜人。

6.机电技术应用：作为工科专业中的热门选择，机电技术应用专业技术含量高，社会需求大。毕业生在制造业等多个领域都能找到工作机会，且随着智能制造的发展，其就业前景将更加广阔。

7.建筑工程施工：在推进“城镇化建设”的大背景下，建筑工程施工专业的毕业生具有很高的就业竞争力。他们可以在建筑施工企业、监理单位等单位找到稳定的工作。

8.药剂：随着医院、药房的增多，医药行业的人才需求不断增长。药剂专业毕业生可以从事药品销售、药店管理等工作，升学后可进一步学习药剂专业，有机会进入医院药房等医疗机构工作，医药行业薪资普遍较高且工作性质稳定。

9.会计事务：会计专业在专本科阶段都有相应设置，适合一路升学提升学历。会计作为一个传统职业，市场需求稳定，薪资待遇良好，且具有较大的职业发展空间。

10.宠物养护与经营：随着宠物市场的迅速扩大，宠物养护与经营专业毕业生在宠物店、宠物医院、宠物美容等场所拥有丰富的就业机会。若学生打算升学，可选择动物医学方向进一步深造。

以上专业均基于当前市场需求和就业前景进行分析，但学生在选择专业时还需结合个人兴趣、特长及职业规划做出最适合自己的选择。同时，随着市场环境的不断变化，就业前景也会有所调整，因此建议学生保持对行业动态的关注，以便及时调整职业规划。